14 trucos para parrillas de gas que necesitas saber

Jun 07, 2023

Las parrillas de gas son las favoritas tanto de los asadores aficionados como de los profesionales, quienes son muy conscientes del alto nivel que aportan a la mesa, y si bien cocinar con propano dará buenos resultados, lo natural es aún mejor. "En mi humilde opinión, las parrillas de gas natural son el Cadillac de las parrilladas", dice el maestro de boxes Shawn Hill a The Grilling Dad. "Sí, el coste de instalación puede ser prohibitivo, pero la calidad es casi inigualable".

Si bien las parrillas de gas pueden ser más caras en la primera compra, son una opción más económica a largo plazo, lo que le evita tener que comprar cantidades infinitas de carbón. También son muy fáciles de operar y pueden calentarse mucho más rápido que otros tipos de parrilla, lo que hace que la comida llegue a la mesa más rápido. Las parrillas de gas también son una buena opción para un asador más amigable debido a su liberación de humo más limitada y a su facilidad de desarmar y guardar. Y si eso no fuera suficiente, también son bastante adaptables. No es necesario usar las parrillas de gas de la misma manera cada vez, y hay muchos trucos ingeniosos que puedes usar con el tuyo para hacer que tu comida al aire libre sea aún más divertida y deliciosa.

Como le dirá cualquier profesional de la parrilla, sazonar su electrodoméstico es un primer paso crucial. "El condimento, también conocido como 'curado', generalmente se realiza calentando las rejillas de metal, agregando aceite y luego dejándolo enfriar y absorber", explica el maestro de parrillas de Weber, Dan Cooper, en Living Etc. Los tipos de metal que se usan típicamente en las parrillas de gas , acero al carbono y hierro fundido, pueden oxidarse muy rápidamente. Son aún más susceptibles a hacerlo cuando se calientan a temperaturas muy altas y luego se dejan enfriar repetidamente. Sazonar la parrilla esencialmente la hidrata, y los aceites absorbidos mantienen el metal saludable y hacen que la comida sepa aún mejor.

Pero para sazonar adecuadamente una parrilla de gas, necesita el aceite adecuado. Si elige un aceite con un punto de humo demasiado bajo, corre el riesgo de llenar su jardín con un olor a quemado. El truco consiste en utilizar un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de maní, ya que no desprenderá un olor tan acre. El aceite de canola también puede funcionar bien aquí. Una vez que hayas calentado la parrilla correctamente, "usa tu cepillo para esparcir el aceite sobre las parrillas, asegurándote de aplicar una capa fina y uniforme", dice Cooper. Déjelo enfriar y limpie el exceso de aceite de maní y estará listo.

Limpiar una parrilla de gas, o cualquier parrilla, puede ser sorprendentemente complicado. Cuando cocinas alimentos directamente sobre las rejillas de la parrilla, tiende a dejar una buena cantidad de desechos y suciedad, y una vez que la parrilla se enfría, esos desechos pueden adherirse al metal con una fuerza inhumana.

Pero en lugar de limpiar la parrilla con un cepillo, simplemente toma una cebolla y córtala por la mitad. Usar una cebolla para limpiar la parrilla utiliza la acidez y las enzimas naturales de la verdura, que son sorprendentemente efectivas como limpiador. Las cebollas también tienen una cualidad antimicrobiana, según PubMed, lo que garantiza que su parrilla siga siendo segura para su uso y evita que tenga que desinfectarlas con limpiadores fuertes que podrían dejar un sabor desagradable en la boca.

Utilice cualquier tipo de cebolla que desee y, una vez que la haya cortado por la mitad, colóquela en un tenedor o brocheta para asar. Luego, frótalo a lo largo de todas las rejillas, asegurándote de que cada pieza de metal se humedezca ligeramente. Asegúrese de que su parrilla esté muy caliente mientras hace esto, ya que esto ayuda a aflojar la suciedad adherida y también ayuda a que la cebolla libere sus aceites de manera más efectiva. Continúe frotando hasta que las rejillas estén relucientes y reemplace la cebolla por una nueva si es necesario. Quite los restos de suciedad con un cepillo para parrilla de cerdas duras.

Todas las parrillas de gas tienen puntos calientes, áreas de la parrilla que se calientan mucho más que otras partes. En el caso de las parrillas de gas, esto puede ser simplemente una peculiaridad de su fabricación o puede indicar un problema mayor, como un quemador bloqueado. Los puntos calientes pueden ser problemáticos ya que hacen que los alimentos se cocinen de manera desigual, y ciertos artículos que deben estar bien cocidos para ser comestibles o evitar cualquier riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden crear un problema. También pueden ser problemáticos por la razón opuesta: si colocas un trozo de comida en el punto caliente, se cocinará más rápido y será más propenso a quemarse.

Por lo tanto, es importante saber dónde están los puntos calientes de su parrilla para poder evitarlos o solucionar un bloqueo. Pero hay un truco sencillo que descubrir y no implica nada más complicado que una rebanada de pan. Enciende tu parrilla y deja que alcance la temperatura máxima. Luego, toma rebanadas de pan blanco normal y colócalas sobre la parrilla, cerrando la tapa y dejándolas cocinar por un minuto. Una vez que abras la parrilla y voltees el pan, podrás ver cuál se ha cocinado más y estas son las áreas donde tu parrilla está más caliente. ‌

El bistec perfectamente cocido es el santo grial para los carnívoros, y en una parrilla puede ser difícil lograrlo. Colocar un bistec en una parrilla caliente puede darle una corteza perfectamente dorada rápidamente, pero también puede dejarlo cocido por fuera y todavía totalmente crudo por dentro. Si intentas cocinarlo más que eso, terminarás con el exterior quemado.

Por eso, nuestro truco favorito para asar filetes es invertir el proceso. El dorado inverso se centra en cocinar el bistec suavemente primero, asegurándose de que su temperatura interna refleje el punto de cocción deseado, antes de aumentar el fuego al final y terminar con un dorado. Este método le permite controlar mejor la consistencia del bistec y evita que se vuelva demasiado duro en sus capas exteriores para obtener un resultado general más tierno.

Para dorar los filetes al revés en una parrilla de gas, o en cualquier otra parrilla, comience calentándolos a aproximadamente 250 grados Fahrenheit y colocando la carne en el estante superior. Déjalos cocinar hasta que cambien de color de rosado a marrón o hasta que tengan una temperatura interna de 105 grados. Quítelos, suba la parrilla a la temperatura máxima y luego colóquelos en los quemadores principales, dorándolos por cada lado durante uno o dos minutos antes de dejarlos reposar. Agrega un poco de mantequilla o tu salsa favorita y disfruta de la comida celestial.

Sin suficiente propano, no llegarás muy lejos con tu parrilla de gas. Por lo general, consume alrededor de dos libras de propano cada vez que cocina en la parrilla, lo que significa que la mayoría de los tanques de propano de tamaño doméstico tendrán entre 10 y 15 sesiones antes de que sea necesario rellenarlos o reemplazarlos. Sin embargo, puede ser complicado saber cuánto propano le queda, y si va a pasar un período especialmente largo cocinando en su patio trasero, no querrá quedarse sin agua a la mitad.

Pero un truco rápido puede ayudar a controlar tus niveles usando agua tibia. Manteniendo el tanque en posición vertical, deje correr un poco de agua tibia por un lado y luego sienta dónde la ha vertido, hasta llegar al fondo. Cuando la temperatura del metal pasa de cálida a fría, ahí es donde queda propano. Esto se debe a que el propano tiene un efecto refrescante y reaccionará casi instantáneamente a cualquier temperatura más cálida introducida desde el exterior. Vale la pena señalar que esto no es una ciencia exacta y métodos más precisos, como usar un medidor o calcular su peso, le brindarán una lectura más precisa. Sin embargo, en caso de necesidad, es un indicador útil de si necesita reemplazar la gasolina o no. ‌

Si bien algunos modelos de parrillas a gas vienen con mesas auxiliares abatibles, otros no están equipados con ellas. Pero no debes subestimar la importancia de tener uno. Una mesa auxiliar le permite mover rápidamente los alimentos hacia y desde la parrilla sin tener que buscar platos adicionales o alejarse del área de cocción. También ofrece un área para descansar tus utensilios, condimentos y tu cerveza.

Sin embargo, si no tienes mesas auxiliares, puedes hacer algunas fácilmente reutilizando los brazos de tu parrilla. Retire las manijas de goma que están unidas a los brazos, conservando los tornillos y pernos que se usaron para sujetarlas. Luego, tome dos tablas de madera que sean lo suficientemente grandes como para cubrir ambos brazos y taladre en ellas los espacios o secciones que necesite para colocar los utensilios, así como los agujeros para los tornillos. Coloque el perno en un lado del tablero y use el tornillo del otro lado para fijarlo al brazo de metal. Haz lo mismo en el otro lado; eres bueno para ir. Al hacer esto, tenga en cuenta que podría alterar la facilidad con la que puede mover la parrilla y podría hacer que ocupe espacio de almacenamiento adicional.

Las parrillas de gas necesitan mantenimiento como cualquier otro tipo y, en algunos casos, el tipo que necesitan es bastante específico. Un área que necesita especial atención son los quemadores. Los quemadores de parrilla son el equipo que proporciona calor a su parrilla. Estos tubos de metal, que recorren la longitud de la parrilla, están cubiertos de agujeros o listones a través de los cuales arde el fuego. Las parrillas de gas suelen tener varios tubos de quemadores, cada uno de los cuales proporciona calor a una sección diferente del mismo.

Sin embargo, estos quemadores pueden obstruirse o corroerse con el tiempo y, cuando lo hacen, su parrilla se verá afectada. Si el calor no puede pasar a través de los quemadores en ciertas partes, se desarrollarán puntos de calor más desiguales. Debes intentar limpiar los tubos de los quemadores varias veces al año y, cuando lo hagas, además de limpiar el exterior, también deberás eliminar cualquier obstrucción. Para hacer esto, todo lo que necesitas es un palillo. Simplemente use el extremo afilado para perforar los agujeros, eliminando la suciedad antes de sacudirla por el extremo del quemador. Asegúrese de leer las instrucciones del fabricante para ver cómo se retiran exactamente los tubos de los quemadores del electrodoméstico y asegúrese de que todo esté apagado antes de comenzar la limpieza.

Como cualquier equipo, las parrillas de gas tienden a perder calidad con el tiempo. Pero hay cosas que puedes hacer que ayudarán a prolongar su vida útil. Uno de ellos es protegerlo durante el invierno. Las parrillas de gas son mucho más propensas a la corrosión o la oxidación cuando llega el clima frío y húmedo. Y si bien puede dejar la parrilla afuera en los meses de invierno, hacerlo sin protegerla corre un mayor riesgo de que pierda su uso.

Antes de guardar su parrilla para el invierno, desconecte su tanque de propano y asegúrese de guardarlo afuera. No solo estará perfectamente bien al aire libre, sino que mantenerlo afuera reduce las posibilidades de que los vapores liberados a través de una fuga dañen a alguien. El área exterior donde lo guardes también debe estar bien ventilada.

Luego, limpie su parrilla completa y minuciosamente antes de inspeccionarla en busca de daños. Sazone también las parrillas antes de guardarlas para evitar que entre humedad. Desmonte la parrilla tanto como sea posible, retire los quemadores junto con cualquier otro accesorio y guárdelos en bolsas gruesas separadas. Finalmente, cubra su parrilla con una sábana resistente a la intemperie, incluso si la guardará en su garaje, especialmente si la dejará afuera durante el invierno. Asegúrate de inspeccionarlo cuando lo saques nuevamente en la primavera para asegurarte de que no haya ocurrido ningún daño mientras estuvo hibernando. ‌

Ya sea que esté cocinando carne, pescado o verduras, las brochetas son imprescindibles cuando llega la temporada de parrilladas. Pero si utilizas brochetas de madera, corres el riesgo constante de que se quemen. Las brochetas de madera son secas, quebradizas y altamente inflamables, e incluso si están cubiertas de comida, pueden comenzar a humear y quemarse cuando entran en contacto con el calor alto de la parrilla. Esto puede hacer que la comida tenga un sabor excepcionalmente amargo.

Sin embargo, compartiremos con gusto el secreto de cómo asar con brochetas de madera: simplemente remójelas en agua. Antes de ensartar sus artículos, déjelos en remojo durante aproximadamente media hora. Esto les permitirá absorber suficiente agua para evitar que se quemen, aunque ten en cuenta que aún estarán muy calientes, así que no los toques con las manos desnudas. No los dejes en remojo por mucho más tiempo, ya que se volverán pulposos y será difícil trabajar con ellos.

Es importante destacar que cuanto más grandes y de mejor calidad sean las brochetas, menos probabilidades habrá de que se rompan o se encharquen demasiado. Asegúrate también de quitarles el exceso de agua antes de ensartar tus artículos. ‌

Las parrillas de gas están naturalmente equipadas para hacer muchas cosas, pero una cosa en la que no son tan buenas es fumar. Estas parrillas obtienen su poder de calentamiento de una fuente de gas en lugar de madera, que es necesario quemar para darle a la comida un sabor ahumado. Además, la construcción de las parrillas de gas no necesariamente se presta a atrapar el humo, con huecos y aberturas que le permiten filtrarse fácilmente.

Pero nada es imposible y, con un poco de trabajo, puedes convertir tu parrilla de gas en un ahumador del que cualquier maestro de boxes estaría orgulloso. Para comenzar, deberá configurar su parrilla correctamente. Ahumar funciona con un método de cocción lento y lento, por lo que querrás encender uno de tus quemadores, que quemará la leña elegida, mientras dejas que la comida se cocine en el lado opuesto de la parrilla. Nunca debes dejar que tu parrilla supere los 300 grados Fahrenheit.

Luego, toma un poco de papel de aluminio y hazle agujeros antes de envolverlo alrededor de las astillas de madera elegidas, que querrás remojar previamente para que no se incendien. Coloque el paquete sobre el quemador y, una vez que comience a humear, coloque la comida y cierre la tapa. Vigílelo mientras se cocina, agregando potencialmente más leña si es necesario o introduciendo humedad a través de un pequeño recipiente con agua resistente al calor. ‌

Lo bueno de usar una parrilla de gas es que puedes cocinar prácticamente cualquier cosa en ella. Pero ciertos alimentos funcionarán mucho mejor que otros. Las parrillas a gas son perfectas para alimentos que se cocinan rápidamente y necesitan altas temperaturas para cocinarse. Piense en verduras, pollo, bistec y cualquier cosa que se beneficie de una cocción rápida.

Al optimizar su comida para su parrilla, se asegura de obtener el mejor sabor posible de sus artículos. Los alimentos que se adaptan mejor a un formato de cocción lenta y baja, como la barbacoa o los cortes de carne más gruesos, podrían cocinarse mejor en otro lugar. Pero las cosas que se benefician de un dorado rápido en lugar del profundo e intenso que ofrece el carbón funcionarán bien en su parrilla de gas. Una cosa a tener en cuenta también es que el tipo de gas que utilice afectará su sabor final. Si bien podría decirse que el propano es más fácil de usar gracias a la maniobrabilidad de los tanques, el gas natural le brindará ese sabor a parrilla por excelencia.

Si bien las parrillas de gas pueden dorar bien una gran cantidad de alimentos, a veces no es suficiente. Y si realmente desea realzar el dorado de su comida, use una sartén de hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido son excelentes para dorar, ya que retienen bien el calor, lo que significa que pueden alcanzar una temperatura increíblemente alta sin que se disipe demasiado. Esto es especialmente útil si su parrilla de gas tiene rejillas de acero o acero inoxidable, que tampoco atrapan el calor.

Las sartenes de hierro fundido también son útiles porque evitan que los alimentos caigan a través de las rejillas o de los restos de carne, provocando llamaradas. También evitan el riesgo de que la comida se pegue a la parrilla, lo que puede hacer que veas cómo las hamburguesas se desintegran ante tus propios ojos. Simplemente coloque su sartén de hierro fundido en la parrilla y déjela calentar por un tiempo antes de agregar grasa y luego cocinar sus hamburguesas, filetes o pescado en su interior. Recuerda que tanto la sartén como el mango se calentarán extraordinariamente y será increíblemente peligroso tocarlos, así que asegúrate de usar guantes, mantener una distancia segura, evitar tocarlo hasta terminar y utilizar utensilios largos.

Un problema con las parrillas de gas es que, aunque se esfuerzan, nunca pueden alcanzar las altas temperaturas que pueden alcanzar las parrillas de carbón. Bueno, afortunadamente, hay un truco para eso, cortesía de la ex concursante de "Top Chef" y propietaria de Navi Kitchen, Preeti Mistry, como se comenta en LifeHacker. Se trata de utilizar rocas de lava, que son especialmente adecuadas para retener el calor gracias a su formación a temperaturas ultraaltas.

Para hacer esto, Mistry quita la rejilla de su parrilla y coloca una rejilla prescindible sobre el quemador. Luego, colocan una capa de rocas de lava sobre la parrilla y luego la cubren con sus rejillas habituales antes de encender la parrilla. A medida que la parrilla se enciende, el calor no se disipará tan rápido como lo haría normalmente y, en cambio, quedará atrapado en las rocas de lava, elevando la temperatura general. Este método es particularmente útil para prendas a las que necesitas dorar de forma profunda y oscura.

Tenga en cuenta que sus rocas de lava no durarán para siempre, ya que naturalmente perderán calidad durante las sucesivas sesiones de calentamiento. Las gotas de comida también pueden afectarlos y potencialmente comenzar a introducir olores no deseados en la comida. Trate de sustituirlos por rocas frescas cada 3 a 6 meses aproximadamente.

Las rejillas de la parrilla pueden ensuciarse mucho con el tiempo y, si no las limpias después de cada sesión de cocción, se pueden acumular cosas. Y esta acumulación puede arruinar tu barbacoa por varias razones. El primero es a nivel de sabor puro: la grasa y la suciedad quemadas afectarán inevitablemente el sabor de la comida, dándole un olor y un sabor horrible y grasoso. También aumentará la probabilidad de que se produzcan brotes no deseados, que pueden ser peligrosos. Y para agregar a todo esto, cada vez que evitas limpiar las rejillas, haces que sea más difícil limpiarlas la próxima vez.

Si sus parrillas se han vuelto demasiado grasosas o hay una cantidad significativa de comida quemada que no se elimina con una limpieza regular, puede aprovechar el poder del vapor. Llena una lata de café con agua, enciende la parrilla y coloca la lata dentro, cerrando la tapa. Esto creará un baño de vapor que impregnará la suciedad. Puedes hacerlo aún más potente agregando un poco de vinagre, ya que su acidez ayuda a suavizar cualquier acumulación. Mientras hace esto, asegúrese de mantener una distancia segura para evitar cualquier riesgo de quemaduras por vapor. Una vez que las rejillas se hayan cocinado al vapor durante aproximadamente media hora, puedes retirar la lata y lavar la suciedad suelta.