El mejor consejo a tener en cuenta al cocinar carne con un ahumador eléctrico

May 20, 2023

Los ahumadores eléctricos son una manera excelente y conveniente de ahumar carne y hacer realidad sus mejores sueños de asar pechuga de res a la barbacoa de Texas, suculentamente tierna. En comparación con los ahumadores de carbón, que usan carbón para calentar y agregan astillas de madera para darle un sabor extra ahumado, los ahumadores eléctricos usan una varilla de cocción eléctrica para generar calor y funcionan con convección, haciendo circular calor y aire.

Muchos ahumadores eléctricos tienen bandejas, o compartimentos incorporados en forma de cuenco, para quemar astillas o trozos de madera para impartir humo. Sin embargo, las bandejas de papas fritas no son muy efectivas para obtener el mejor sabor característico de la carne ahumada, ya que la disposición apilada y cercana de las papas fritas hace que se quemen rápidamente (en lugar de durar toda la cocción lenta). Para obtener la mejor carne ahumada en un ahumador eléctrico, deshazte de la bandeja para patatas fritas y utiliza en su lugar una caja o tubo especial lleno de pellets como fuente de humo.

A diferencia de las bandejas de virutas, los tubos y cajas especiales están diseñados para que pueda encender un extremo del dispositivo y fumar lentamente madera, aserrín o pellets insertados. Y lo ideal es usar pellets (que son partículas de aserrín presurizadas y comprimidas): se queman por más tiempo y son más fáciles de usar que las astillas y los trozos de madera, ya que se prenden fácilmente y no es necesario remojarlos. Ambos estilos de recipientes (el de tubo con orificios de liberación de aire o el de caja en forma de laberinto con divisores) ayudan a que los pellets se quemen lentamente en sucesión (de un lado del dispositivo al otro), lo que hace que fumen de forma gradual y más prolongada durante todo el proceso de ahumado. .

Invertir en un tubo o caja de pellets (que generalmente no son muy costosos) podría cambiar las reglas del juego para ayudarlo a ahumar varias carnes, incluidos pavo, cordero y costillas húmedas, todo con un conveniente ahumador eléctrico. Para utilizar cualquiera de los estilos para quemar pellets e impartir humo a su parrilla, simplemente precaliente su ahumador eléctrico a la temperatura deseada. 225 grados Fahrenheit es una buena regla general para ahumar carne, pero asegúrese de consultar las instrucciones de su receta.

Cuando su ahumador eléctrico y su carne estén listos, agregue una gran cantidad de gránulos (aproximadamente ⅓ de taza por cada 40 minutos de tiempo de ahumado) al tubo o caja. La caja en forma de laberinto está diseñada con divisores para mantener las filas de pellets separadas para que no se quemen demasiado rápido, así que tenga cuidado de no desbordar los pellets sobre las particiones: los pellets deben permanecer en sus carriles individuales. Para el estilo tubo, simplemente llénelo con bolitas.

Comenzando en un extremo de la caja o tubo (generalmente hay un orificio de iluminación en cada extremo), encienda los pellets con un soplete. Deje que los pellets se quemen durante cinco a 10 minutos, luego apague la llama para que los pellets comiencen a generar humo. Agregue el tubo o caja para fumar a su ahumador eléctrico precalentado en una rejilla para cocinar encima o al lado de la carne. Muchos ahumadores eléctricos también vienen con una bandeja de agua, que genera vapor y distribuye el humo por toda la cocción.

Una vez que haya agregado los pellets ahumados a su ahumador eléctrico, abra y ajuste las rejillas de ventilación y las compuertas de su parrilla para introducir aire y crear ventilación. Controle el tiempo y la temperatura de su ahumador, según su corte de carne particular y su método de ahumado. También es clave recordar al ahumar carne: menos humo, más.

Dependiendo de la cantidad de pellets de madera que use, una vez que se fuman, generalmente continúan durante varias horas (algunos asadores han descubierto que continúan durante más de diez horas), lo cual es perfecto para los días de verano lentos y tranquilos que se pasan descansando en el patio trasero. fumas tu carne. Si bien puedes encender la caja o el tubo de pellets desde ambos lados del dispositivo para generar más humo, debes saber que se quemará durante menos tiempo y podría exagerar con el sabor ahumado, dejando la carne ahumada con un abrumador sabor amaderado y amargo.

Para obtener un sabor óptimo, opte por un ahumado sutil ahumando lentamente los pellets. Personalice el sabor de su pavo de Acción de Gracias ahumado y en salmuera agregando nogal americano, madera de manzano o incluso chips con sabor a melocotón. Una vez que tenga este ahumador eléctrico inclinado hacia abajo, dándole a su carne ahumada un sabor clásico a leña, el cielo es el límite. Experimente con diferentes aderezos secos, aplicando generosamente sal y hierbas, o elija marinar la carne, rociándola sobre la marcha con grasa o salsa barbacoa.